为全面落实校园食品安全主体责任，进一步提升校园餐饮服务水平，后勤管理处以“3·15”国际消费者权益日为契机，于近日组织全校食堂全体从业人员集中观看央视3·15晚会食品安全专题视频，并同步开展警示教育和规范化操作培训。

案例剖析，警钟长鸣

今年3·15晚会直指川渝地区部分网红鸡爪（如“乖媳妇”关联公司曾巧食品、蜀福香等）的生产乱象，涉事企业为追求鸡爪“白净、饱满”的卖相，在极度脏乱的生产环境中，违规使用工业双氧水对鸡爪进行浸泡漂白，这起事件并非孤立的作坊违规，而是一条完整的监管失守链，这对食堂采购的“索证索票”制度提出了严峻挑战。培训现场，厨师、服务员、保洁、采购及管理人员等全体从业人员认真观看视频，特别是针对晚会中曝光的典型案例，现场进行了深刻的对照反思。

以案为鉴，举一反三

观看结束后，食堂立即组织专题研讨会，结合晚会曝光案例，对照学校食堂工作实际，对五大关键环节进行再强调、再部署：一是要严格审查供应商资质，确保所有食材“三证齐全、源头可溯”，严禁采购高风险原材料；二是要严格执行生熟分开、烧熟煮透、色标管理等规范，严防交叉污染；三是要落实每日消毒制度，保持后厨、餐厅环境整洁；四是要规范留样程序；五是要严格执行晨检制度，确保全员持证上岗、规范操作。

建立长效机制，守护舌尖安全

以此次警示教育为起点，后勤管理处将对校内所有餐饮服务点开展全覆盖检查，重点排查库存食材、添加剂使用、设施设备等方面隐患。同时，还将组织全体从业人员进行食品安全知识闭卷考核，确保培训成效落到实处。（撰稿：刘畅 责编：李树威 审核：廉世伟）